Luganega piccante e fagioli

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Luganega piccante e fagioli

Serves: Tempo: 03:00 Livello:

500 gr luganega piccante
200 gr fagioli borlotti secchi
500 gr passata di pomodoro
70 gr cipolle dorate
50 gr vino rosso
q.b. sale e pepe
q.b. rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva

Per preparare luganiga e fagioli metti in ammollo i borlotti per 8 ore. Il giorno dopo scola i fagioli e versali in un tegame capiente, copri d’acqua fredda e porta a bollore e cuoci per 50 minuti circa; sala soltanto a fine cottura, altrimenti le bucce diventeranno dure . Trita una cipolla al coltello, dopodiché versala in padella insieme all’olio e cuoci a fuoco dolce per 6-7 minuti. Aggiungi poi la luganega piccante e lascia rosolare per 3-4 minuti, mescola di tanto in tanto. Sfuma con il vino. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungi i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Regola di sale e di pepe e lascia cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo indicato scola i fagioli cotti e uniscili al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lascia amalgamare per bene i sapori.

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